Santorini: Abende an der Caldera und was man anzieht

Santorini ist die Insel, über die man sich bereits eine Meinung gebildet hat, bevor man ankommt. Die Fotografien haben ihre Arbeit getan: die blauen Kuppeln, die weißen Mauern, der Sonnenuntergang über der Caldera, der für zwanzig Minuten die gesamte Felswand orange färbt, bevor das Licht vollständig erlischt. Die Fotografien sind treffend, und sie sind nicht der Punkt. Der Punkt ist, was um neun Uhr abends an jenem Tisch passiert, mit einem Glas Assyrtiko, das nach vulkanischem Mineral und kaltem Meerwasser schmeckt, nachdem die letzten Reisegruppen zu ihren Bussen hinuntergestiegen sind und die Caldera still ist.

Die Caldera und ihre Dörfer

Die Caldera entstand vor 3.500 Jahren, als ein Vulkanausbruch von ausreichender Gewalt den gesamten östlichen Mittelmeerraum neu gestaltete. Die Explosion gilt als führender Kandidat für den Ursprung des Atlantis-Mythos. Was sie hinterließ, ist eine Felssichel mit bis zu dreihundert Meter hohen Wänden, wobei der aktive Vulkan noch als flache dunkle Insel im Zentrum des Wassers zu sehen ist. Die Dörfer, die am westlichen Rand klammern, Fira, Firostefani, Imerovigli und Oia, sind direkt in die Bimsstein-Schicht des Felsens gebaut.

Die traditionellen Häuser hier heißen Yposkafa: von Hand in den weichen Vulkanfelsen gehauen, mit Tonnengewölben, schmalen Fassaden und Fenstern nur an der Vorderseite. Das Innere bleibt den ganzen Sommer über ohne mechanische Hilfe kühl, eine Funktion der thermischen Masse des Gesteins. Viele dieser Höhlenhäuser sind heute Hotelsuiten, die teuersten Zimmer auf Santorini, genau weil die vulkanische Konstruktion besser funktioniert als alles später Gebaute.

Imerovigli liegt am höchsten Punkt des Calderarandes, oberhalb von Fira und Firostefani. Es ist die ruhigere Wahl. Der Weg entlang des Randes von Imerovigli nach Norden nach Oia ist ein vier Kilometer langer Spaziergang an exponierter Felskante, mit der Caldera auf einer Seite und dem Inselinneren auf der anderen. Am frühen Morgen gehen, wenn das Licht von Osten kommt und der Weg weitgehend leer ist. Etwas anziehen, in dem man tatsächlich wandern kann. Die Aussichten vom Weg sind besser als die Aussichten von Oias berühmter Sonnenterrasse, denn sie erfordern keine Menschenmenge.

Die Rebenkörbchen und der Vulkanwein

Die Weinberge von Santorini sehen anders aus als alle anderen in Griechenland. Die Reben werden in niedrige kreisförmige Körbe, Kouloura, trainiert, die fast flach auf dem Vulkanboden liegen, mit den Trauben im geschützten Inneren des Korbs vor dem Wind. Die Technik entwickelte sich, weil der Meltemi, der nördliche Sommerwind, eine aufrechte Rebe zerstören würde. Die Rebenkörbchen werden hier seit mindestens vier Jahrhunderten verwendet. Der Boden, in dem sie wachsen, enthält keinen Ton. Reblaus, die Laus, die den europäischen Weinbau im 19. Jahrhundert vernichtete, hat sich auf der Insel nie etabliert. Diese Reben stehen auf eigenen Wurzeln, direkte genetische Fortsetzungen jahrhundertealter Reben.

Die Traube ist Assyrtiko. Domaine Sigalas und Estate Argyros produzieren die Referenzversionen: knochentrocken, hoch im Säuregehalt, mineralisch in einer Weise, die bedeutet, dass man den Vulkanfelsen, in dem die Rebe wächst, herausschmeckt. Der bernsteinfarbene Vinsanto, aus sonnengetrockneten Assyrtiko- und Aidani-Trauben hergestellt, ist das Gegenteil: süß, oxidativ, in Eiche gereift, bis er die Komplexität von Karamell, getrockneter Feige und Salz entwickelt. Das Weingut Santo Wines, eine Genossenschaft am Calderarand, hat eine Terrasse, auf der man beide Stile degustiert, während der Vulkan über dem Wasser sichtbar ist. Die Verkostung ist nicht zum Verweilen konzipiert, aber die Aussicht schon.

Underneath, usually silicone that stays flat. Nothing else holds through a long evening.

Oia zur richtigen Stunde

Oias Sonnenuntergang ist berühmt genug, um eine Menschenmenge anzuziehen, die sich ab fünf Uhr nachmittags auf den Burgruinen über dem Dorf positioniert. Die Menge ist real und nicht der Punkt. Der richtige Ansatz für Oia ist, nach dem Abzug der Sonnenuntergangsschauer zu kommen, wenn der Himmel von Orange zu Tiefblau gewechselt hat, die Höhlenhäuser-Hotels von innen beleuchtet sind und die Restaurantterrassen am Calderarand vollständig gedeckt sind. Das Dorf um neun Uhr abends ist ein völlig anderer Ort als um sieben.

Der Spaziergang von Fira nach Oia entlang des Calderaweges dauert zwei bis drei Stunden. Wenn man ihn spät am Tag macht und in der Dämmerung in Oia ankommt, erarbeitet man sich das Dorf in der richtigen Reihenfolge. Das Taxi zurück nach Fira oder zum Hotel dauert fünfzehn Minuten auf der Nordstraße. Der Hin-und-Rückweg am Morgen, mit Rückkehr auf der Inlandstraße durch die Dörfer Pyrgos und Megalochori, ist die andere Option und zeigt ein Santorini, das völlig anders ist als die Caldera: Ackerland, alte Weinpressen, eine Windmühle, die bei richtigem Wind noch funktioniert, Katzen in jedem Hof.

Der Calderatisch

Die Calderarestaurants operieren mit einer Variable, die es nirgendwo sonst gibt: Die Aussicht ist so dominant, dass dem Essen historisch erlaubt wurde, zu schwächeln. Das ändert sich. Die Küchen, die mit Santorinis eigenen Produkten arbeiten, den Kirschtomaten aus dem Vulkanboden, der weißen Aubergine, der Fava aus den auf der Insel angebauten gelben Schälerbsen, machen echtes Essen in Umgebungen, die zufällig auch die Caldera-Aussicht haben. Die Fava zuerst bestellen. Es ist das Gericht, das die Insel am längsten zubereitet, und das, bei dem sie am besten ist.

Für einen Abend auf einer Calderra-Terrasse, in der Zeit zwischen der Sonnenuntergangs-Menge und der wahren spätnächtlichen Stille, ist das Kleid das Ereignis auf eine Art, die es nirgendwo sonst ist. Das Setting macht es so. Ein Seidenkleid in einer neutralen Farbe fängt gleichzeitig das letzte Licht von den weißen Mauern und den Kerzenschein vom Caldera-Meer ein. Was darunter benötigt wird, ist ebenso durchdacht wie das Kleid. Der Abend ist lang, die Sitzplätze auf schmalen Terrassen eng zusammen, die Temperatur fällt nach zehn, wenn der Nordwind zurückkommt. Silikon-Pads in medizinischer Qualität, gut für fünfzehn oder mehr Anwendungen, sind das, was das dreistündige Caldera-Dinner ohne Unterbrechung oder Nachbesserung erfordert. Für die spezifischen rückenfreien Schnitte, die in diesem Setting fotografiert werden, behandelt der Rückenausschnitt-Guide jeden Schnitttyp.

Für Destination-Hochzeiten an der Caldera, bei denen die Zeremonie bei Sonnenuntergang und das Dinner auf der Höhlenhaussterrasse zwei separate Anlässe am selben Abend sind, behandelt der Hochzeits-Wäsche-Guide den Übergang.

Was Santorini bietet

Die Insel ist gleichzeitig überlaufen und zu Recht berühmt. Die 3.500 Jahre alte Vulkangeologie, die vorreblauskranken Reben, die Yposkafa-Architektur, die Sommerhitze ohne Strom löst: Diese Dinge sind wirklich außergewöhnlich und werden es nicht weniger, weil alle davon wissen. Im Mai oder September anreisen, wenn der Calderaweg begehbar und die Tische in Oia ohne monatelange Vorausbuchung verfügbar sind. Die Fava essen. Den Assyrtiko kalt trinken, in einem Glas, das den mineralischen Charakter durchkommen lässt. Das Licht auf den weißen Mauern in der Stunde vor Sonnenuntergang beobachten, wenn die Dörfer ihrem Alltag nachgehen und die berühmte Aussicht nur der Hintergrund eines gewöhnlichen Nachmittags ist.