Sifnos: Die Griechische Insel für Menschen, die Kochen

Sifnos ist die Insel, die man bereist, nachdem man die anderen Inseln kennengelernt hat. Nach Mykonos, das für die Nacht steht. Nach Santorin, das für die Aussicht steht. Nach Paros, dem vernünftigen Mittelweg zwischen beiden. Sifnos dreht sich um den Tisch, und das Essen hier ist in Ursprung und Ernst anders als das, was man anderswo auf den Kykladen bekommt. Nikolaos Tselementes wurde hier 1878 geboren. Er schrieb das Buch, das die griechische Küche im zwanzigsten Jahrhundert kodifizierte. Seine Insel kocht seitdem mit Ernsthaftigkeit.

Kastro am Morgen

Kastro ist das mittelalterliche Dorf im Zentrum der östlichen Küste der Insel, auf einem Felsvorsprung über dem Meer erbaut, mit einer natürlichen Verteidigungsposition, die es über Jahrhunderte zur Inselhauptstadt machte. Das Dorf ist noch immer bewohnt, die Häuser in der mittelalterlichen Anordnung aneinandergepresst, die Außenwände der Gebäude bilden einen durchgehenden Verteidigungsring. Innerhalb dieses Rings sind die Gassen kaum breit genug für zwei Personen.

Gehen Sie am Morgen, bevor der Tag richtig warm wird, durch Kastro, wenn das Licht in flachen Winkeln durch die Gassenlücken fällt. Der Stein ist hier blassgrau, anders als das blendende Weiß von Santorin, wärmer und strukturierter. Der Aufstieg nach Kastro von der Hauptstraße ist steil und dauert etwa zwanzig Minuten. Tragen Sie flache Schuhe, etwas Atmungsaktives, einen Hut. In den engeren Abschnitten der Gassen ist kein Platz für eine Schultertasche. Tragen Sie sie nach vorne.

An der Spitze der Kastro gibt es eine kleine Kirche und bei klarem Morgen einen Blick über das östliche Meer bis zur schwachen Kontur von Naxos. Die Aussicht ist unfotografierbar, weil sie auf einem Foto nie so aussieht wie in der Wirklichkeit: die Tiefe der Meeresfarbe, der besondere Winkel des Morgenlichts auf dem Wasser, das Gefühl von Höhe und Weite auf einem schmalen Felsen über der Ägäis.

Die Töpferdörfer

Sifnos hat eine keramische Tradition, die älter ist als das Tselementes-Erbe und ebenso spezifisch für die Insel. Der Ton hier hat besondere Eigenschaften, und die Töpfer von Vathi und Artemonas bearbeiten ihn seit viertausend Jahren. Der traditionelle sifniotische Topf, der Tsikali, wird für das langsam gegarte Kichererbsengericht Revithada verwendet: getrocknete Kichererbsen mit Olivenöl und Zwiebel versiegelt, über Nacht in der Restwärme eines holzgefeuerten Ofens gelassen. Das Ergebnis braucht zwölf Stunden und benötigt den spezifischen Ton, um den richtigen langsamen Wärmeaustausch zu erzielen.

Die Töpferwerkstätten in Vathi sind für Besucher geöffnet, und die meisten Töpfer zeigen Ihnen den Prozess. Das Dorf liegt in einer windgeschützten Bucht an der Südküste, umgeben von Olivenbäumen, mit der Art von windstiller Stille, die man auf einer kykladischen Insel nicht oft findet.

Underneath, usually silicone that stays flat. Nothing else holds through a long evening.

Chrissopigi auf dem Felsen

Das Kloster Chrissopigi liegt auf einer kleinen Halbinsel an der Südküste, die durch einen schmalen Damm mit der Insel verbunden ist, der manchmal zu Fuß passierbar ist und manchmal von der See überspült wird. Das Gebäude ist weiß mit dem für kykladische Sakralarchitektur typischen blauen Besatz, im siebzehnten Jahrhundert am Standort einer älteren Kapelle erbaut. Die Lage, auf drei Seiten von offenem Meer umgeben mit dem ägäischen Wind direkt dagegen, ist erhaben oder desorientierend, je nach Verhältnis zur Weite.

Das Kloster ist noch immer aktiv. Bekleidungsvorschriften gelten: bedeckte Schultern, bedeckte Knie für Frauen beim Betreten der Kapelle. Der Damm-Spaziergang zum Erreichen des Klosters ist kurz, aber der Stein ist salzverwittert und uneben. Das Schwimmen am Fuß der Klosterhalbinsel gehört zu den schönsten auf der Insel: klares Wasser, felsiger Einstieg, die dramatische Kulisse des weißen Gebäudes darüber.

Taverna-Abende im Hafen von Vathi

Die Abende in Vathi sind der Grund, Sifnos jeder bekannteren Alternative vorzuziehen. Der Hafen ist eine Halbmondform ruhigen Wassers, das Dorf auf drei Seiten, die offene See an der Buchtmündung. Die Tische an der Wasserkante liegen so nah, dass das reflektierte Licht der Oberfläche auf den Gesichtern der Sitzenden spielt. Okeanida, betrieben von der Wirtin Anastasia, ist einer jener Orte, wo die Speisekarte im herkömmlichen Sinne nicht existiert. Man isst, was die Küche heute gemacht hat. Der Service ist ohne Eile.

Sonntags kommt die Revithada aus dem Bäckerofen, wo sie seit Samstagabend war. Die Kichererbsen haben zwölf Stunden lang in Ton Olivenöl, Zwiebel und Wasser aufgenommen, und das Ergebnis hat eine Tiefe und Cremigkeit, die mit schnelleren Methoden unmöglich zu replizieren ist. Essen Sie sie mit Brot und dem lokalen Assyrtiko, mineralisch und lang. An diesem Tisch zu dieser Stunde werden Sie nirgendwo lieber sein.

Für den Abend in Vathi oder in den Hafenrestaurants von Kamares ist die Stimmung entspannt aber bewusst. Sifnos zieht Besucher an, die Griechenland schon oft bereist haben und die Insel gewählt haben, die schwieriger zu erreichen und spezifischer ist. Sie kleiden sich entsprechend: gute Qualität, minimal, nichts Zur-Schau-Stellendes. Ein Seidenkleid oder Leinenhosen mit einem Camisole. Flache Sandalen. Wenn der Abend-Look tief ausgeschnitten oder rückenfrei ist, muss das Basiskleidungsstück so durchdacht sein wie der Rest. Silikonpads in medizinischer Qualität, ultraflach am Rand, geben dem Kleid seinen beabsichtigten Fall, ohne den Ausschnitt oder den Rücken zu unterbrechen, was bei einem Kerzenlicht-Tisch für drei Stunden wichtig ist, wenn der Schnitt des Kleides die ganze Arbeit macht.

Was man für Sifnos Einpacken Sollte

Die Aktivitäten der Insel gliedern sich klar: Wandern, Schwimmen, Essen. Das Wandern erfordert flache Schuhe, Sonnenschutz, etwas Atmungsaktives. Das Essen, das der eigentliche Punkt ist, erfordert etwas, das in dem Kerzenschein-Setting eines kykladischen Hafens das Richtige ist. Die Stücke, die beides verbinden, sind einfach: zwei gute Kleider, ein Leinenhose, gute flache Sandalen, die auf unebenem Stein funktionieren, eine leichte Schicht für Abende mit Seewind. Nichts mehr.

Für mehr zum Aufbau einer Reisegarderobe, die aktive Tage und Abendtische ohne Überschuss abdeckt, lesen Sie den Guide zur Kapsel-Reisegarderobenpackung. Sifnos hat noch kein dominantes Image. Die Menschen, die hinfahren, tun es, weil ihnen jemand davon erzählt hat, oder weil sie seit zwanzig Jahren hinfahren und keinen Grund sehen aufzuhören. Wenn man sich dem Tempo anpasst, das die Insel vorgibt, ist man nirgendwo auf den Kykladen lieber.